Pérail des cabasses

Le Pérail des cabasses est un  fromage de brebis originaire de l’Aveyron. Sa croûte est peu perceptible en bouche car elle est très souvent entièrement consommée. Son odeur "typée de fromage de brebis" est caractéristique sans être trop accentuée.
Son côté coulant lorsqu’il s’affine n'est pas un défaut, bien au contraire, sa texture en bouche est fondante voire très fondante.
C'est un produit doux à la saveur salée plutôt faiblement prononcée, c'est là une caractéristique assez représentative de la production du Pérail.